行政总厨的岗位职责是：
1、制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品，饮料的价格； 　　
2、对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制； 　　
3、制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程； 　　
4、建立服务质量评价体系； 　　
5、指导餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换； 　　
6、监督食品处理过程及食品质量控制； 　　
7、对食品质量控制中出现的问题提供技术性建议； 　　
8、对食品处理过程进行成本研究。