1、按规格切配料头，准备主配料，准确进行配份工作，保证出品速度并有效地控制成本。根据菜肴的烹制要求，及时将耐火的菜肴原料送至炉灶，以备先加工。 2、与炉灶的协调配合工作，及时向炉灶提供合乎规格的配份，做好收尾工作。 3、负责每日对冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量的检查工作，保证有一定库存的周转使用原料。准确申订原料并充分利用剩余用料，合理控制成本。 4、具较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量及一般进货价。