斑鱼是鱼类中最有经济价值的淡水鱼类.锅底是用新鲜的鱼头、鱼骨，打造清淡口感的同时不浪费斑鱼的营养。加入枸杞、大枣。动筷前，先品尝一小碗精心熬制的鲜汤，清甜可口，食而不腻，撒上些葱花、香菜末，味道更好！　涮鱼前可以先品尝鲜美的鱼汤，然后再涮食鱼肉，所谓斑鱼三喝汤！1.上汤锅以后，打尽泡沫可盛第一碗汤，此汤为斑鱼头、骨、尾汤，据说“越聪明的人越爱吃鱼头，越爱吃鱼的人就越聪明”2. 涮吃完火锅鱼片，加汤煮菜之前可盛第二碗汤，此时，整条斑鱼全部精华均集中与此汤，不但含有大量人体所需的氨基酸、蛋白质、而且还有舒筋活血、化瘀之功效，不食者不知奇妙。3. 煮食完所有喜欢吃的蔬菜后，可盛第三碗汤，此时的汤不但鲜味犹存，而且殊味越浓，此汤象征人生百味，其乐无穷！　鳢科动物乌鳢的肉。鳢鱼又称蠡鱼、黑鳢、乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、乌棒等。广泛分布于我国大部分地区的河流，湖沼。获得后，除去鳍、鳃、内脏等，洗净鲜用。　　[性能]味甘，性寒。能补脾益气，利水。　　[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、和烟酸，并分离出组氨酸等。　　[用途]用于脾虚水肿，脚气，小便不利；气血不足，经闭，久患疮疥等。