墩子(切配)
4000-5000元
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职位描述
主要职责1、负责对洗涤初加工后的肉类、水产类、蔬菜类原料的加工(如切片、丝、丁、块、花等);2、熟悉各种原材料的品牌名称、规格、出产地、保质期、出成率、用法和制作方法,淡旺季特点,掌握货源供应情况,及时参与现场原材料验收货标准,不合格原材料立即拒收处理,保质保量收货原则,分派并监督下属领取当日厨房所需要的原材料加工,确保开餐的正常供应;3、合理分配提高配菜质量及速度,做到忙而不乱,接到出菜单,请按“先到先制,先难后简,先荤后素”的原则配菜;4、如遇所供菜品原料用完,应及时通知传菜员,再由服务员告之客人,避免引起客人的误会;对出菜单、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜,以免造成错配;5、严格遵守“见单配菜,无单不配”的原则;6、对菜品毛利率负责,合理利用原材料,杜绝浪费,如因工作不当造成损失,除承担责任外并赔偿损失;7、每天按时收集各部门开出的原料申购单和估清单,负责统一预定及领用食品原料,做到准确无误。8、收市后,检查刀具、用具、墩子、是否清洁并摆放整齐,食品原材料是否按规定收好,冰箱物品摆放是否整齐、加盖、加膜,该换水的一定要换水,关闭本区域所有水、电、气等开关,做到安全规范标准。岗位职权:1、负责厨房墩子分配工作。2、根据工作需要,合理安排工作分配,做好协调工作。
联系方式
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